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一種富硒酒及其釀造方法
日期:2022/05/26 點(diǎn)擊:656 文章來(lái)源:安徽硒無(wú)憂現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司
導(dǎo)讀:一種富硒酒,其特征在于,原料成分為富硒茶葉10-20份、富硒大米 30-50份、蔗糖10-15份、酒曲0.5-1.0份、水、富硒茶水,所述富硒茶水用于勾兌。
茶酒是一種酒的化學(xué)成分是乙醇,一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì),與其茶的淡香混合之物。
       目前,對(duì)于茶酒的制備工藝中,大多數(shù)均是將茶葉進(jìn)行提取之后,獲得提取液,再將提取液與原料相混合,或?qū)⒅凭圃咸腔幚聿⑴c茶提取液進(jìn)行混合發(fā)酵制備,或?qū)⒉枞~和原料相混合進(jìn)行發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾后的到茶酒,這些工藝都沒(méi)能最大程度的發(fā)揮茶葉中含有的各類有益物質(zhì)。
        茶葉中含有15種之多的無(wú)機(jī)礦物元素和450中以上的有機(jī)化合物,其主要的有機(jī)化合物為多酚類化合物、生物堿、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、果膠質(zhì)等易于溶于茶湯的物質(zhì),同時(shí)也含有大量種類的有機(jī)化合物和微量礦物質(zhì)難以溶于茶湯,進(jìn)而使得提取茶葉中的成分,將其與酒進(jìn)行混合制酒的工藝難以將茶葉中的營(yíng)養(yǎng)元素充分利用,進(jìn)而使得茶酒中的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不豐富,導(dǎo)致獲得的酒的香味、口感已經(jīng)對(duì)人體的保健作用較差。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
       針對(duì)上述茶葉中難溶于茶湯的茶葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和茶酒中茶葉口感的問(wèn)題,本發(fā)明的目的在于提供一種富硒酒及其制作方法。
      一種富硒酒,其特征在于,原料成分為富硒茶葉10-20份、富硒大米 30-50份、蔗糖10-15份、酒曲0.5-1.0份、水、富硒茶水,所述富硒茶水用于勾兌。
進(jìn)一步地,所述原料成分為富硒茶葉15份、富硒大米40份、蔗糖 12份、酒曲0.7份、富硒茶水。
進(jìn)一步地,所述富硒茶葉的品種為陜青或龍井。
進(jìn)一步地,所述酒曲為小曲。
所述的富硒酒的釀造方法,其特征在于,包括以下步驟:
富硒大米預(yù)處理:將富硒大米精選去除雜質(zhì)后,將其與水按照質(zhì)量比為1: 2進(jìn)行混合,浸泡8-10小時(shí),撈出淋干,待用;
       富硒茶葉粉碎:按比例取有機(jī)茶,將其置于粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎處理,并過(guò)篩160-200目處理,取篩子上面的茶葉再次經(jīng)過(guò)粉碎,反復(fù)直到全部能夠通過(guò)160-200目篩子,獲得富硒茶粉;
      茶米混合:將上述步驟得到的富硒大米和有機(jī)茶粉進(jìn)行均勻混合,并用溫度為50-60℃的水噴灑至茶米混合料,邊噴邊攪拌,至茶米混合料的水分含量為20-30%,靜置6-8分鐘后待用;
       加糖增濕:取以上步驟獲得的茶米混合物置于糖化池中,按照糖分配比向糖化池中加入蔗糖,邊加入邊攪拌,攪拌速度為80-85r/min,待加入完成之后,持續(xù)攪拌5-10min,并采用80-90℃的水進(jìn)行噴灑處理,至混合無(wú)聊的水分含量在40-50%,停止攪拌處理,靜置15-18 分鐘后,待用;
      拌曲發(fā)酵:將上一步驟獲得的粗物料倒入發(fā)酵池中,加入粗物料總重量1-3%的溫度為5-10度的水,并攪拌,在攪拌的過(guò)程中,向其中按照配比加入酒曲,加入完成后,繼續(xù)攪拌20-30min,再用 100-110℃的蒸氣通入發(fā)酵池,密封發(fā)酵池,待發(fā)酵池溫度達(dá)到 30-40℃,停止水蒸氣的通入,將其進(jìn)行發(fā)酵處理1-3小時(shí),再攪拌處理20-30min,重復(fù)以上處理至發(fā)酵時(shí)間達(dá)到8-9小時(shí)后,停止發(fā)酵處理,獲得發(fā)酵漿液;
蒸餾:將獲得的發(fā)酵漿液,將其置于蒸餾器中,進(jìn)行蒸餾處理,獲得初茶酒;
       茶水制作:將富硒水100份燒開(kāi),取3-5份富硒茶葉,用富硒水沖泡富硒茶葉,泡10-15分鐘,過(guò)濾茶葉,得到富硒茶水,晾冷待用;
勾兌:將蒸餾所得到的初茶酒用茶水進(jìn)行勾兌,按照所需要的富硒酒度數(shù)進(jìn)行調(diào)配茶水和酒的比例,得到富硒酒;
      滅菌貯藏:將獲得的富硒酒置于溫度為70-80℃的環(huán)境中,在常溫下進(jìn)行滅菌處理50-60min后,再將其置于溫度為-5-0℃環(huán)境中儲(chǔ)藏。
進(jìn)一步地,富硒大米預(yù)處理中浸泡溫度為60-80℃。
進(jìn)一步的,所述勾兌步驟中茶水和酒精的比例為3:5。
      本技術(shù)的有益效果是:將茶葉粉碎后與富硒大米進(jìn)行混合后一起發(fā)酵,提高了茶葉中難以溶入茶湯的物質(zhì)溶入酒中;用富硒茶葉和富硒水提高了茶酒中硒的含量;用茶水做最后的勾兌,提高了茶酒的茶香味;茶葉發(fā)酵和茶水勾兌相結(jié)合同時(shí)滿足了茶葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶入和茶香味的提高。

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