一、 何謂安全農(nóng)產(chǎn)品
1、 無公害食品
是指產(chǎn)地有特定條件、認(rèn)證有特定程序、生產(chǎn)有特定規(guī)范、產(chǎn)品有特定標(biāo)準(zhǔn)、上市有特定標(biāo)志，既要營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，又要健康安全的農(nóng)產(chǎn)品。范圍涉及種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和加工業(yè)。有兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。
（1）無公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：由農(nóng)業(yè)部制定，包括下列三個(gè)方面。
①產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，包括產(chǎn)地的空氣、農(nóng)田灌溉水質(zhì)、漁業(yè)水質(zhì)、畜禽養(yǎng)殖用水和土壤等各項(xiàng)指標(biāo)無污染。
②生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定使用農(nóng)投品，禁止使用國(guó)家禁用、淘汰的農(nóng)投品。但生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證時(shí)僅供參考，無法堅(jiān)持到位。
③產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生指標(biāo)無污染，有害物含量控制在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，但不高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，突出食用安全。標(biāo)準(zhǔn)不高，達(dá)到不難。
（2）農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：由國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局制定，分為兩部分 。
①產(chǎn)地環(huán)境：蔬菜和水果生產(chǎn)的水、空氣、土壤等具備條件；畜禽生產(chǎn)加工的選址、設(shè)施、用水、空氣、防疫、消毒等具備條件；水產(chǎn)品生產(chǎn)的養(yǎng)殖場(chǎng)、水質(zhì)和底質(zhì)等具備條件。
②產(chǎn)品安全：蔬菜、水果和畜禽肉產(chǎn)品中的重金屬、硝酸鹽、亞硝酸鹽和農(nóng)（獸）藥殘留限量；水產(chǎn)品中的感官、鮮度及微生物含量的指標(biāo)要求。
2、 綠色食品：中國(guó)政府主推的一種農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。
是指生態(tài)環(huán)境無污染，生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化，嚴(yán)格控制有毒有害物質(zhì)含量，符合國(guó)家健康安全食品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。在中國(guó)是對(duì)無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)型食品的總稱。
（1） 綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)
①產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：包括空氣質(zhì)量、灌溉水質(zhì)、漁業(yè)水質(zhì)、畜禽用水、土壤質(zhì)量、土壤肥力等。
②生產(chǎn)資料使用標(biāo)準(zhǔn)：包括肥料、農(nóng)藥、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥和水產(chǎn)養(yǎng)殖藥等。
③生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程：包括農(nóng)作種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖、食品加工，必須符合生產(chǎn)操作規(guī)程，嚴(yán)密監(jiān)測(cè)控制藥殘、重金屬、放射物、有害細(xì)菌，堅(jiān)持生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)到位。
④產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)品必須符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生品質(zhì)要求高于國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生指標(biāo)明顯嚴(yán)于無公害食品。綠色食品蔬菜還規(guī)定了感官和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。
⑤包裝標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)：包裝材料要安全、牢固、低碳和環(huán)保，產(chǎn)品的標(biāo)志標(biāo)簽必須符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》和《綠色食品標(biāo)志設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》的有關(guān)規(guī)定。
⑥貯藏運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)：貯運(yùn)的條件、方法、時(shí)間，保證貯運(yùn)過程中節(jié)能、環(huán)保、無污染、不變質(zhì)。
（2） 綠色食品的等級(jí)
A級(jí)綠色食品：限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，積極采用生物技術(shù)和物理方法生產(chǎn)。
AA級(jí)綠色食品：不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是使用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物技術(shù)和物理方法生產(chǎn)。已達(dá)到有機(jī)食品的要求。
3、 有機(jī)食品：也叫生態(tài)或生物食品。
國(guó)標(biāo)上對(duì)無污染天然食品的統(tǒng)一稱謂。是指來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的食品。包括糧食、蔬菜、水果、茶葉、食用菌、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。
（1） 有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)
①生產(chǎn)和加工過程中，必須建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系、控制體系和追蹤體系，檔案記錄完整（包括相應(yīng)的票據(jù)）。因此需要2-3年轉(zhuǎn)換期，才能夠被批準(zhǔn)為有機(jī)食品。
②生產(chǎn)和加工過程中，必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)葮?biāo)準(zhǔn)。
③原料來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或野生天然產(chǎn)品，禁止使用化學(xué)合成的化肥、農(nóng)藥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術(shù)及產(chǎn)物。
④必須通過合法的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。
（2） 有機(jī)食品的認(rèn)證
①認(rèn)證要求
②申請(qǐng)
③預(yù)審并制定初步的檢查計(jì)劃
④簽訂有機(jī)食品認(rèn)證檢查合同
⑤審查
⑥實(shí)地檢查評(píng)估
⑦編寫檢查報(bào)告
⑧綜合審查評(píng)估意見
⑨認(rèn)證決定人員/技術(shù)委員會(huì)決議
⑩有機(jī)食品標(biāo)志的使用
（3）有機(jī)食品與其他食品的區(qū)別
有機(jī)食品不是絕對(duì)無污染，而是污染物質(zhì)的含量比普通食品低，有機(jī)食品必須是生產(chǎn)全過程采取質(zhì)量控制措施。
有機(jī)食品不是有更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分并沒有增加。
（4）有機(jī)食品如何鑒別？
有機(jī)食品與綠色食品從外觀到內(nèi)在品質(zhì)沒有差異，極易造假，產(chǎn)品上市憑生產(chǎn)者的個(gè)人素質(zhì)。
（5）有機(jī)食品發(fā)展前景
產(chǎn)量低、投入大、肥源缺，不能大面積發(fā)展，否則造成國(guó)人生存危機(jī)。
二、污染之害，解決無奈
1、污染之廣
全球高呼綠色環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展、循環(huán)經(jīng)濟(jì)等等，有呼聲就一定有問題，呼聲越高，問題越大。純凈之水消失了，江、海、湖、泊中有水就有污染；純凈之土消失了，山地、平原、丘陵、灘涂中使用過化肥農(nóng)藥就有污染；純凈之氣消失了，有空氣流動(dòng)就有污染。人們看到滾滾污水，濃濃黑煙，還有喪心病狂的企業(yè)主把毒水排入地下深井；人們聽到從早到晚噪音嗡嗡攪擾著寧靜休養(yǎng)之所；人們溴到嗆鼻的濁氣彌漫在空中；人們感受到全球溫室效應(yīng)就好似讓人進(jìn)了蒸籠 ------。
2、食品之害
諸多污染之中，食品污染是最直接隱患。養(yǎng)雞的不吃雞肉，養(yǎng)豬的不吃豬肉，瘦肉精讓動(dòng)物哆嗦著瘦死，添加三聚氰胺的牛奶讓小娃娃在慘叫中變成大頭，地溝油流到了飯店、超市和百姓餐桌，酒精加點(diǎn)水就勾兌成了名酒。毒大米、毒牛奶、毒西瓜、毒黃瓜、毒韭菜、毒香蕉等等防不勝防，于是有人干脆將盆栽蔬菜搬上了高樓。大家對(duì)食品污染深惡痛絕，卻又不自覺的推波助流，不添加增白劑的饅頭反而賣不了，含苞待放的絲瓜反而誘人搶購(gòu)。
3、災(zāi)害難防
人類自己污染自己，人類自己害自己，人類自己毀滅自己�？茖W(xué)給人類帶來了實(shí)惠，又給人類帶來了災(zāi)難，科學(xué)使人類自作聰明的糊涂。張揚(yáng)個(gè)性、放縱欲望帶來了什么？艾滋病、非典、禽流感、手足口疫、H1A1等接踵而至，說不定哪一天從實(shí)驗(yàn)室跑出個(gè)轉(zhuǎn)基因病毒。
4、解決無奈
人們可以喝人工制作的純凈水，但吃的食物卻不純凈；人們可以去“氧吧”圖一時(shí)之快，但不得不再回到本來。心保健、性保健、腦保健、腎保健、肝保健不一而足，天花亂墜的廣告只是引誘人為保健而花錢。大家都在高喊食品安全，卻不從根源上倍加關(guān)注無公害、綠色和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品。當(dāng)可口可樂和肯德基等垃圾食品成了人們追逐的時(shí)尚，農(nóng)產(chǎn)品也悄悄變得果不甜、菜無味、飯不香、而且有害。
三、食品污染，肥藥是源
1、食品污染之源
食品安全問題的根源在于基礎(chǔ)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，食品的次污染是加工制造業(yè)和餐飲業(yè)。而基礎(chǔ)種植業(yè)已被重茬所困擾，重茬病害已成為當(dāng)今農(nóng)業(yè)第一大害，來勢(shì)洶洶，席卷全國(guó)，僅僅二十多年，病災(zāi)遍及糧、棉、果、菜、花、藥、油、煙、茶、林、桑、麻等各種農(nóng)作物。如果任其發(fā)展，危險(xiǎn)之極，不但導(dǎo)致農(nóng)業(yè)減產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量下降，而且會(huì)危及人類生存。
2、重茬障礙表現(xiàn)
大蔥干尖瘦白，洋蔥爛根抽苔，大姜姜瘟皮癩，大蒜干尖散瓣，胡蘿卜裂口抽苔，馬鈴薯爛秧爛塊，西瓜水瓤裂瓜，春茶芽瘦早衰；小麥全蝕，玉米粗縮，水稻基腐，豆莢稀缺，棉花黃萎，花生死棵，蔬菜低產(chǎn)，果樹老弱，線蟲、韭蛆和盲蝽肆虐，虱、螨和薊馬為禍。
3、重茬障礙難解
上述重茬難題，農(nóng)戶不會(huì)，經(jīng)銷商不懂，專家?guī)缀鯚o策，走遍全國(guó)也難以解決。長(zhǎng)期以來，專家和廠家都在解重茬，但誰真正解過重茬？重茬反而越解越嚴(yán)重了！大專院校的教科書是否先進(jìn)于生產(chǎn)？科研機(jī)構(gòu)的研究成果能不能解決重茬？基層的科技下鄉(xiāng)有多少科技含量？常規(guī)技術(shù)農(nóng)民本來就會(huì)，他們不需要。他們需要的解重茬技術(shù)，又有幾人懂得？廠家的廣告滿天飛，但農(nóng)民只認(rèn)可現(xiàn)實(shí)，今天村里來了個(gè)專家，農(nóng)民不說來了個(gè)講課的，農(nóng)民說來了個(gè)賣藥的。
4、農(nóng)殘由此產(chǎn)生
有人說農(nóng)民落后，需要改變觀念。農(nóng)民說富漢子不知窮漢子饑，站著說話不腰痛，既然你們的觀念先進(jìn)，請(qǐng)你們給俺做個(gè)樣子搞個(gè)示范，也當(dāng)一回農(nóng)民，看看一畝四分地能不能產(chǎn)出黃金來！這話很噎人。莫說農(nóng)民落后覺悟低，農(nóng)民無可奈何，為了獲得較高產(chǎn)量，被迫使用高殘留化學(xué)品，諸如二溴氯丙烷、溴甲烷、氯化苦、涕滅威、呋喃丹等等屢禁不止，農(nóng)殘問題由此產(chǎn)生，食品安全由此成為全民呼聲，民生大計(jì)由此擺上了議事日程，綠色環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展、循環(huán)經(jīng)濟(jì)、生態(tài)農(nóng)業(yè)等等新名詞由此產(chǎn)生。
四、農(nóng)業(yè)生態(tài)，出路何在？
1、技術(shù)攻關(guān)
重茬病害是重茬引起的嗎？為什么不連作重茬也發(fā)生重茬病呢？
重茬病害是病菌引起的嗎？為什么其他國(guó)家不嚴(yán)重呢？
重茬病害是線蟲引起的嗎？為什么30年前不嚴(yán)重呢？
重茬病害是氮肥過量引起的嗎？為什么專家們重視磷鉀肥而重茬病更嚴(yán)重了呢？
有人高喊有機(jī)農(nóng)業(yè)，生產(chǎn)有機(jī)食品。有機(jī)農(nóng)業(yè)確實(shí)能解決重茬，確實(shí)能解決食品安全，但有機(jī)農(nóng)業(yè)不能全民推廣。一是成本太高，有機(jī)肥的來源成為最大限制；二是產(chǎn)量太低，如果不使用化肥，13億中國(guó)人就立即面臨生存安全。
生產(chǎn)難題的解決靠專家，中國(guó)不缺專家，缺的是袁隆平那樣的專家：上了講臺(tái)一身汗，到了田野一身泥；上了講臺(tái)是教授，到了田野是農(nóng)民。誰正確？誰能解決問題誰就正確！
生產(chǎn)難題的解決靠技術(shù)，技術(shù)包括栽培方式和農(nóng)投品應(yīng)用兩部分。栽培方式農(nóng)民一看就懂，一學(xué)就會(huì)。而農(nóng)投品的應(yīng)用對(duì)農(nóng)民來說卻是云山霧罩。廠家生產(chǎn)的農(nóng)投品都是專家開的配方，近年來確實(shí)有許多專家研制出了特效農(nóng)投品，但是實(shí)踐證明，一種農(nóng)投品解決不了重茬問題。
誰正確？----誰能解決問題誰就正確！農(nóng)業(yè)專家蔡英明創(chuàng)造了平衡理論，發(fā)明了平衡施肥用藥技術(shù)，顛覆了重視磷鉀肥的傳統(tǒng)，能真正解除重茬障礙。生物肥料的出現(xiàn)是一次革命，它完善了施肥技術(shù)，正在悄悄驗(yàn)證“21世紀(jì)是生物技術(shù)時(shí)代”。但生物肥料不能取代其它肥料，它只是蔡英明平衡施肥用藥技術(shù)所需四肥中的一種。
2、技術(shù)推廣
技術(shù)推廣依靠行政命令的年代已經(jīng)過去，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要市場(chǎng)運(yùn)作。農(nóng)產(chǎn)品增產(chǎn)已無多大潛力可挖，農(nóng)產(chǎn)品增值也無多大潛力可挖，而農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)成本卻在繼續(xù)增加。尤其生物技術(shù)的運(yùn)用需要增加成本，如何讓農(nóng)民使用技術(shù)？這是農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣的瓶頸。
農(nóng)民專業(yè)合作社政策的出臺(tái)，給農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣帶來了新的希望。農(nóng)民專業(yè)合作社不同于上個(gè)世紀(jì)的人民公社，它沒有行政干預(yù)，政府只是服務(wù)和監(jiān)督。合作社的性質(zhì)是公司，合作社的管理是松散的，農(nóng)戶自主、自由和自覺。合作社內(nèi)部配套服務(wù)，群策群力，共同應(yīng)對(duì)。與企業(yè)對(duì)接，到廠家定做農(nóng)投品，為社員省錢；與市場(chǎng)對(duì)接，依據(jù)市場(chǎng)規(guī)律準(zhǔn)確選擇種植項(xiàng)目，為社員增效；與專家對(duì)接，為社員解決技術(shù)難題。而且合作社有完整的追溯體系，可做成農(nóng)業(yè)品牌。
全國(guó)現(xiàn)有三十多萬個(gè)合作社，今后會(huì)更多，政府對(duì)合作社全面扶持無異于杯水車薪，重點(diǎn)扶持漏洞又太大。政府的扶持力度可以體現(xiàn)在支持公益宣傳上，利用各種媒體宣傳土壤修復(fù)、食品安全和合作社發(fā)展。
3、源頭控制
市場(chǎng)上推行農(nóng)產(chǎn)品準(zhǔn)入制，對(duì)農(nóng)民生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品采用儀器逐一檢測(cè)，全國(guó)有多少農(nóng)民？每個(gè)農(nóng)民賣多少次農(nóng)產(chǎn)品？需要多少儀器檢測(cè)？如此龐大的檢測(cè)隊(duì)伍需要多少財(cái)政開支？這是一種無可奈何的產(chǎn)后治末。
市場(chǎng)上推行農(nóng)產(chǎn)品準(zhǔn)入制，對(duì)農(nóng)民生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品采用儀器逐一檢測(cè)，全國(guó)有多少農(nóng)民？每個(gè)農(nóng)民賣多少次農(nóng)產(chǎn)品？需要多少儀器檢測(cè)？如此龐大的檢測(cè)隊(duì)伍需要多少財(cái)政開支？這是一種無可奈何的產(chǎn)后治末。
農(nóng)民很簡(jiǎn)單，沒有多少文化，分辨不了真假，也沒有時(shí)間去研究農(nóng)業(yè)執(zhí)法，市場(chǎng)上沒有了高毒高殘留農(nóng)投品，農(nóng)民自然就買不到了。農(nóng)業(yè)執(zhí)法應(yīng)針對(duì)農(nóng)投品的生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷商，每個(gè)縣市有多少個(gè)農(nóng)投品的生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷商屈指可數(shù)，對(duì)他們進(jìn)行徹查，對(duì)他們的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)執(zhí)行嚴(yán)刑峻法，讓他們因懼怕法律而杜絕生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)高毒高殘留農(nóng)投品。這才是產(chǎn)前防微杜漸的治本之策。
4、產(chǎn)地追溯
當(dāng)前正在追風(fēng)產(chǎn)地認(rèn)證，誰拿到了產(chǎn)地認(rèn)證，誰就好像獲得了品牌，誰就擁有了宣傳資本，誰的農(nóng)產(chǎn)品就有利于入市，誰就可以控制農(nóng)民。于是大家紛紛仿效，趨之若鶩，名利雙收，樂此不疲，認(rèn)證機(jī)構(gòu)也因此而賺了錢。但是拿到了產(chǎn)地認(rèn)證不等于農(nóng)產(chǎn)品安全，況且全國(guó)農(nóng)民參與產(chǎn)地認(rèn)證的只能是極少數(shù)，不能解決食品安全。
因此，對(duì)無公害、綠色和有機(jī)三種農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)地認(rèn)證，不如對(duì)農(nóng)產(chǎn)品采取產(chǎn)地追溯。產(chǎn)地追溯面對(duì)公司范圍太窄，制約不了農(nóng)民；面對(duì)廣大農(nóng)民范圍太寬，無從下手。最好是面對(duì)合作社，將追溯機(jī)制在合作社內(nèi)部發(fā)揮作用。
五、富硒食品，輔助保健
1、硒素之功
農(nóng)產(chǎn)品除了無公害、綠色和有機(jī)之外，還有富硒農(nóng)產(chǎn)品，具有輔助保健作用。1973年，世界衛(wèi)生組織向全世界宣布，微量元素硒是人體生命活動(dòng)中不可缺少的重要元素， 1988年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將微量元素硒列入我們每日必須攝入的15種膳食營(yíng)養(yǎng)素之一。
（1）抗氧化抗衰老
硒與SOD、維生素E有異曲同工之妙，有過之而無不及，而且硒元素促進(jìn)SOD的產(chǎn)生，因此硒具有抗擊氧化、延緩衰老、肌體復(fù)壯、返老還童、體態(tài)輕健，容顏秀美之功效。因此被譽(yù)為“硒是使人保持年輕的第一元素”。
央視財(cái)經(jīng)頻道6月16日?qǐng)?bào)道：“人體只要補(bǔ)充了充足的硒元素就能延緩衰老。在中國(guó)歷史上許多皇帝苦苦尋求的長(zhǎng)生不老秘方，其實(shí)就是硒的特殊功效”。是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最重要的抗衰老元素。
（2）增強(qiáng)免疫抗病變
人體細(xì)胞組織中有許多自由基，這些自由基平時(shí)無害，但當(dāng)組織細(xì)胞受到病菌病毒侵襲或遭受外力創(chuàng)傷時(shí)，這些自由基就像“叛徒”一樣里應(yīng)外合搞破壞，導(dǎo)致人體發(fā)病。硒能將這些自由基從細(xì)胞組織中清理出去，使自身免疫力增強(qiáng)，抗擊病變。因此被譽(yù)為：“硒是癌癥等惡性病變的最后一道防線”。
醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，長(zhǎng)期攝入硒不足可使人體免疫力下降，誘發(fā)40多種疾病，嚴(yán)重缺硒是導(dǎo)致克山病和大骨節(jié)病的主因。2003年美國(guó)食品藥品管理局（FDA）認(rèn)可硒的抑癌性質(zhì)，硒是世衛(wèi)組織認(rèn)定的“抗癌之王”。硒的保健功能體現(xiàn)在：強(qiáng)免疫、防突變、護(hù)心腦、修血管、降血壓、保肝腎、抑哮喘、抗癌變、通關(guān)節(jié)、調(diào)不育、防治老年性白內(nèi)障等，甚至對(duì)艾滋病有一定療效。
（3）排毒通瘀
硒能促使組織器官將體內(nèi)的重金屬、農(nóng)殘以及多余的血糖、血脂和膽固醇等排出體外，凈化循環(huán)系統(tǒng)。因此被譽(yù)為：“硒是人體垃圾的清道夫”。
硒對(duì)鉛砷汞鎘鉈以及硝酸鹽具有降解作用，富硒蔬菜中鉛元素降低了20-30%、鎘降低了50%，證明了實(shí)施富硒技術(shù)對(duì)生產(chǎn)綠色蔬菜的積極作用。
（4）防輻射
現(xiàn)代生活和辦公中的電器產(chǎn)生的電磁射線，使細(xì)胞中的DNA分子因電離和激發(fā)而變性，導(dǎo)致細(xì)胞受到損傷，食物中所含的維生素、茶多酚、黃酮類、硒元素等，具有抗氧化的作用和對(duì)損傷細(xì)胞的修復(fù)功能。。因此被譽(yù)為：“硒是一種重要的抗輻射元素”。
3月11日，日本本州島發(fā)生了9.0級(jí)地震，為防核輻射，一夜之間，國(guó)人搶購(gòu)食鹽，實(shí)在是不靠譜，氯化鈉根本擋不住核輻射。
（5）改善農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)
硒使植物細(xì)胞同樣具有抗氧化、抗衰老的功能，增強(qiáng)細(xì)胞活性，營(yíng)養(yǎng)更多更充分。糧食籽粒飽滿，棉花纖維粗長(zhǎng)，蔬菜原滋原味，瓜果大正甜美。水果切開不易變色，肉類放置不易腐敗。固此富硒產(chǎn)品被譽(yù)為：“既好吃又好看，既營(yíng)養(yǎng)又保健，既少病又高產(chǎn)”。
測(cè)試證明，當(dāng)水果中的含硒量達(dá)到10-20微克/千克時(shí)，糖分增加超過1度，糖酸比明顯增大，6種人體必需的礦物元素鉀磷鈣鎂鋅鐵和五種維生素都相應(yīng)提高。富硒果蔬表光細(xì)膩，口感甚佳，是天然的“黃金搭檔”食品。硒素抗氧化、抑病菌，因而富硒農(nóng)產(chǎn)品耐儲(chǔ)耐運(yùn)，提高了鮮活農(nóng)產(chǎn)品的商品性能。
（6）抗擊病蟲害
病菌和害蟲對(duì)硒的需求量甚微，富硒農(nóng)產(chǎn)品的含硒量就能使大量病菌和害蟲中毒死亡，即使對(duì)線蟲、韭蛆和果樹腐爛�。ㄎ释磕ǎ┑葠盒圆∠x害也有顯著效果，可部分代替農(nóng)藥，使農(nóng)藥用量和農(nóng)藥殘留減少，所以富硒農(nóng)產(chǎn)品更容易達(dá)到綠色標(biāo)準(zhǔn)。
2、缺硒補(bǔ)硒
中國(guó)是貧硒大國(guó), 72%的土地缺硒，29%的土地嚴(yán)重缺硒，72%的人口需要補(bǔ)硒，缺硒人群占2/3，高達(dá)10億人之多，涉及22個(gè)省，其中蘇、浙、皖等地區(qū)為嚴(yán)重缺硒區(qū)。世界衛(wèi)生組織（WHO）和國(guó)家營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦日均攝入量不低于50微克，正常人每日補(bǔ)50—250微克的硒，可使各種疾病發(fā)病率降低35%—50%，而中國(guó)日均攝入量為39.9微克，不到日本、美國(guó)的1/3。缺硒導(dǎo)致人體40多種疾病發(fā)生，因此發(fā)展富硒農(nóng)業(yè)前景廣闊�！�
3、補(bǔ)硒方式
（1）無機(jī)硒：以服用亞硒酸鈉為主，難吸收，易中毒，不安全，是在醫(yī)生指導(dǎo)下用于特殊患者，不宜大范圍推廣。有些發(fā)達(dá)國(guó)家甚至立法，禁止在食物中添加無機(jī)硒。
（2）高硒保健品：優(yōu)點(diǎn)是隨身攜帶，服用方便。缺點(diǎn)是價(jià)格昂貴。
（3）富硒農(nóng)產(chǎn)品：通過正常飲食補(bǔ)硒，而且是有機(jī)營(yíng)養(yǎng)硒，藥食同源，營(yíng)養(yǎng)全面，安全可靠，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合大眾消費(fèi)群體，是人類補(bǔ)硒的主要途徑，是預(yù)防缺硒疾病的根本出路。分為三類。
第一類：將無機(jī)硒酸鹽適時(shí)適量的導(dǎo)入植物體內(nèi)，硒元素通過植物吸收后，在植物體內(nèi)轉(zhuǎn)化成硒蛋白，形成富硒的莖葉和籽實(shí)等農(nóng)產(chǎn)品。
第二類：以富硒農(nóng)產(chǎn)品為原料養(yǎng)殖生產(chǎn)的富硒的蛋奶肉類農(nóng)產(chǎn)品。
第三類：以前兩類富硒農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)的富硒農(nóng)產(chǎn)品。
4、富硒標(biāo)準(zhǔn)
（1）日常食物含硒量：日常干基食品含硒量低于50微克/千克，可能造成缺硒。海產(chǎn)品含硒量較為豐富，不需要補(bǔ)硒。山東監(jiān)測(cè)含硒量顯示：糧食18-32微克/千克，花生43-60微克/千克，水果、鮮菜1-3微克/千克，普通雞蛋、豬肉100-130微克/千克。
（2）富硒農(nóng)產(chǎn)品含硒標(biāo)準(zhǔn)：富硒農(nóng)產(chǎn)品的含硒量是有一定限制的，標(biāo)準(zhǔn)如下：水果10-50微克/千克，鮮食蔬菜10-100微克/千克，糧食油料（不含油脂）及其制品100-300微克/千克，禽蛋每千克250-500微克。
5、安全補(bǔ)硒
（1）人體需硒量：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)規(guī)定，成年人每天最低攝入量為50微克（孕婦和70歲以上老人應(yīng)為65微克），最大安全攝入量為400微克（兒童減半），成人最佳攝入量為每天200-250微克。
（2）適量有益，超量有害：硒元素有益量和中毒量的界限，在所有微量元素中是最窄的，補(bǔ)少了達(dá)不到補(bǔ)硒目的，稍微一多就中毒，不能盲目進(jìn)補(bǔ)。
6、安全生產(chǎn)
十七屆三中全會(huì)提出“加強(qiáng)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作”，《食品安全法》提到“銷售食用農(nóng)產(chǎn)品必須提供農(nóng)業(yè)生產(chǎn)記錄”。據(jù)此，對(duì)富硒農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和銷售，建立完善的質(zhì)量安全控制體系，措施如下：
（1）達(dá)到綠色標(biāo)準(zhǔn)：富硒農(nóng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)是綠色，要讓消費(fèi)者“買著放心，吃著安心”。土壤和水質(zhì)等環(huán)境條件符合綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)要求，肥料以有機(jī)肥為主，農(nóng)藥以生物制劑為主，禁止使用高毒高殘留農(nóng)藥，禁止使用污染的水源澆地，限制使用生長(zhǎng)調(diào)理劑，限制過量施用某種化肥。
（2）含硒量要穩(wěn)定：生產(chǎn)的是富硒農(nóng)產(chǎn)品而不是高硒農(nóng)產(chǎn)品，生產(chǎn)和加工過程中標(biāo)準(zhǔn)化管理，小心謹(jǐn)慎，嚴(yán)肅認(rèn)真。
（3）充分轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒：富硒肥劑于采收前20天禁止葉面使用，7天內(nèi)不能飼喂動(dòng)物。分期分批采收的瓜、果、茶等植物以根施為主。
（4）安全使用富硒肥劑：富硒肥劑具有一定危險(xiǎn)性，應(yīng)設(shè)立專供站，妥善存放，不可亂用，嚴(yán)禁入口，用后洗手。
7、生產(chǎn)技術(shù)
（1）富硒肥專供：確保農(nóng)產(chǎn)品含硒穩(wěn)定。
（2）平衡施肥是基礎(chǔ)：確保色澤好、口感佳、營(yíng)養(yǎng)全、耐儲(chǔ)運(yùn)。
（3）前補(bǔ)為主，后補(bǔ)為輔：富硒肥重在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)的前期使用，硒素充分轉(zhuǎn)化。富硒肥于采收前20天禁止葉面使用，分期分批采收的瓜、果、茶等植物以根施為主。
（4）富硒肥搭配要合理：可與中性、酸性藥肥混用，不可與堿性藥肥混用。
（5）富硒肥濃度要適宜：過濃傷害葉面，太稀達(dá)不到富硒效果。
（6）富硒肥使用間隔期要恰當(dāng)：短時(shí)間內(nèi)連續(xù)噴布，會(huì)導(dǎo)致葉片變厚、變脆、甚至“燒葉”。因此，葉面噴施間隔期通常為10-15天。
（7）富硒肥使用避開強(qiáng)光：強(qiáng)光使水分迅速蒸發(fā)，葉肥濃度變大，灼傷葉片。
（8）富硒肥具體使用方法：詳見專門生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。
（9）技術(shù)責(zé)任制度：技術(shù)指導(dǎo)人員和生產(chǎn)管理人員違背生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，造成的后果由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任。
8、富硒定位：與富硒產(chǎn)業(yè)開發(fā)目標(biāo)一致
（1）全民健康：中國(guó)有10億缺硒人群，引導(dǎo)大眾補(bǔ)硒。
（2）規(guī)模發(fā)展：中國(guó)有10億缺硒人群，需要規(guī)�；a(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
（3）綠色富硒：綠色、有機(jī)食品是講究安全，富硒食品是講究?jī)?yōu)質(zhì)和健康。綠色富硒既講究食品的安全指標(biāo)，又講究食品的營(yíng)養(yǎng)健康指標(biāo)。讓居民買著放心、吃著安心。
（4）藥食同源：以食補(bǔ)代替藥補(bǔ)，按照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，不能當(dāng)做“藥品”去經(jīng)營(yíng)。
（5）福利雙收：富硒產(chǎn)業(yè)開發(fā)的理念是：為食者造福，為耕者謀利；農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。
9、市場(chǎng)廣闊
當(dāng)前富硒農(nóng)產(chǎn)品多數(shù)還停留在概念炒作，仍屬上層消費(fèi)，主要是禮品饋贈(zèng)，尚未遍及百姓餐飲。今后市場(chǎng)廣闊：
（1）保健意識(shí)，全民覺醒：硒元素的保健功能已為世人認(rèn)知，全國(guó)10億人口缺硒，這里蘊(yùn)藏著巨大商機(jī)。
（2）藥食同源，補(bǔ)硒方便：農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)化和功能化，已被列入中國(guó)科學(xué)院2010-2050年農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。而富硒農(nóng)產(chǎn)品既具備營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，又具備保健功能，具有潛在的競(jìng)爭(zhēng)力，市場(chǎng)需求量將大增，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)有升級(jí)換代的可能。
（3）成本不高，利潤(rùn)很大：富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)成本低，富硒產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)空間大。
（4）產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)，產(chǎn)品增值：富硒產(chǎn)業(yè)還可以帶動(dòng)加工、貿(mào)易、物流和旅游等產(chǎn)業(yè)鏈，大幅提高農(nóng)產(chǎn)品附加值。
（5）發(fā)展階段，最佳時(shí)機(jī)：富硒農(nóng)產(chǎn)品也已推廣多年，已越過起源階段，正處于發(fā)展階段，是名副其實(shí)的朝陽產(chǎn)業(yè)。
10、組織機(jī)構(gòu)
按照十七屆三中全會(huì)關(guān)于“建立新型農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)體系”的要求，各地成立富硒農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)委員會(huì)，組織實(shí)施富硒產(chǎn)業(yè)開發(fā)。建立領(lǐng)導(dǎo)、管理、協(xié)調(diào)和服務(wù)體系，健全管理制度，完善管理技術(shù)。聯(lián)絡(luò)科研機(jī)構(gòu)、農(nóng)投品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、加工包裝儲(chǔ)藏企業(yè)、物流企業(yè)、營(yíng)銷企業(yè)、宣傳策劃企業(yè)等，形成一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈，靠有序化管理和市場(chǎng)化運(yùn)作鞏固這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。
11、組織服務(wù)
（1）幫助農(nóng)民專業(yè)合作社、農(nóng)業(yè)企業(yè)及個(gè)體農(nóng)戶建設(shè)富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。
（2）為富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、加工企業(yè)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)提供技術(shù)咨詢和培訓(xùn)等服務(wù)。
（3）為富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地協(xié)調(diào)供應(yīng)富硒肥劑，以及相應(yīng)的肥料、農(nóng)藥等農(nóng)投品。
（4）為參與富硒農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的單位提供富硒資料、宣傳掛圖、技術(shù)光盤、富硒農(nóng)產(chǎn)品防偽標(biāo)識(shí)等。
（5）為富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和加工企業(yè)連接購(gòu)銷，為富硒農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)單位聯(lián)系貨源并培訓(xùn)銷售人員。
（6）為富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、加工企業(yè)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)設(shè)立網(wǎng)頁，在網(wǎng)上發(fā)布推廣。
（7）協(xié)調(diào)富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、加工企業(yè)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)，共同出資，聯(lián)盟在本省相關(guān)報(bào)刊設(shè)立富硒專版進(jìn)行宣傳。
12、富硒基地
國(guó)家“十二五”規(guī)劃提出“轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)”和“科技創(chuàng)新”，富硒產(chǎn)業(yè)可謂高科技、高效、創(chuàng)新農(nóng)業(yè)，基地建設(shè)不可或缺。
（1）基地概況：目前，山東省富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地已達(dá)到100家，開發(fā)農(nóng)產(chǎn)品包括：瓜、果、菜、糧、油、茶、酒、肉、蝗蟲、食用菌等。
（2）基地要求
第一實(shí)施單位：農(nóng)民合作社、農(nóng)業(yè)企業(yè)、食品加工企業(yè)為主。
第二有規(guī)模：保證產(chǎn)量，吸引客商。
第三有序化：同一縣域內(nèi)相同品種不發(fā)展兩個(gè)以上基地，以免不良競(jìng)爭(zhēng)。
第四有認(rèn)證：地理標(biāo)志認(rèn)證和綠色認(rèn)證，按綠色農(nóng)產(chǎn)品要求生產(chǎn)，讓消費(fèi)者放心。
第五有特色：讓富硒農(nóng)產(chǎn)品增加賣點(diǎn)。
第六有榜樣：以先進(jìn)典型帶動(dòng)。
第七選項(xiàng)準(zhǔn)：市場(chǎng)需求啥就發(fā)展啥。
第八有計(jì)劃：包括品種、規(guī)格、預(yù)計(jì)供貨量、供貨時(shí)間、倉儲(chǔ)狀況等。
第九有協(xié)議：遞交申請(qǐng)（包括面積、品種和組織管理等），經(jīng)考察后簽訂協(xié)議。
第十有培訓(xùn)：對(duì)基地負(fù)責(zé)人和生產(chǎn)人員進(jìn)行技術(shù)、管理和市場(chǎng)培訓(xùn)。
第十一富硒肥劑專供專用：不能盲目購(gòu)買，不能市場(chǎng)流通。
第十二富硒農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)：銷售前隨機(jī)采樣，由權(quán)威機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)硒含量，并將報(bào)告副本送專業(yè)委員會(huì)，專業(yè)委員會(huì)出具證書并在專業(yè)媒體或網(wǎng)上公示。
第十三有追溯：追溯卡由供貨單位質(zhì)檢員填寫并放入包裝箱內(nèi)。
