硒元素是元素周期表中的第34號元素，于1817年被發(fā)現(xiàn)，在之后的100多年里一直被當(dāng)成有毒元素，直到1957年后才逐漸被認(rèn)識到其特殊的營養(yǎng)價值和對人體健康的重要性。1973年，世界衛(wèi)生組織公布硒與銅、鐵、鋅、碘等并列為人體必需的14種微量元素之一。作為組成多種硒酶和蛋白的重要部分，硒具有多種生物活性，在人體免疫、生殖功能、甲狀腺激素代謝、延緩衰老和預(yù)防腫瘤等方面具有重要作用。
富硒農(nóng)產(chǎn)品日益火熱
膳食結(jié)構(gòu)中硒攝入不足，會導(dǎo)致缺硒性的地方疾病，如克山癥和溪山癥，另外還導(dǎo)致甲狀腺腫、呆小癥和習(xí)慣性流產(chǎn)等患病率增加。硒在人體內(nèi)常以甲硒胺酸和硒半胱氨酸的形態(tài)存在，其中前者無法由人體合成，只能經(jīng)飲食攝入后再消化代謝形成。因此，通過飲食攝入硒成為人體補(bǔ)充硒的主要來源。近年來富硒概念日益火熱，市場上出現(xiàn)了大量的“物以硒為貴”的高價富硒農(nóng)產(chǎn)品，如富硒大米、富硒茶、富硒蔬菜、富硒花生、富硒雞蛋等。不少地方把發(fā)展富硒農(nóng)業(yè)當(dāng)作助推鄉(xiāng)村振興和高質(zhì)量農(nóng)業(yè)發(fā)展的工作亮點。
硒的不同形態(tài)
硒在自然界中的存在形態(tài)包括無機(jī)硒和有機(jī)硒。無機(jī)硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉，必須先與腸道內(nèi)的有機(jī)配合體結(jié)合才能被人體吸收利用。但腸道內(nèi)存在多種因素與無機(jī)硒爭奪有機(jī)本體，使無機(jī)硒的生物利用率大大降低。另外，無機(jī)硒毒性較大，其用量難以控制，容易對人體造成傷害。相比之下，有機(jī)形態(tài)的硒生物安全性更高，具體包括硒蛋白、硒代氨基酸、硒多肽、硒多糖等，這些有機(jī)硒形態(tài)化合物才能在機(jī)體內(nèi)轉(zhuǎn)變成生理活性物質(zhì)，容易被人體所吸收利用。
因此，富硒農(nóng)產(chǎn)品中的有機(jī)硒含量直接關(guān)系到富硒農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)與保健功能。然而目前，我國市場上富硒產(chǎn)品名目繁多，富硒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系尚不健全，同種產(chǎn)品硒含量范圍不一致�！昂焙汀案晃备拍罨煜嬖谵r(nóng)產(chǎn)品中直接添加無機(jī)硒以及硒含量未區(qū)分有機(jī)硒和無機(jī)硒等問題。加上有的商家盲目宣傳其效果，導(dǎo)致消費者難以識別產(chǎn)品優(yōu)劣。
富硒農(nóng)產(chǎn)品的硒來源
不同區(qū)域中土壤硒含量分布不均勻。我國富硒土壤主要集中于南部和西北部，如湖北恩施、陜西安康等地。這些區(qū)域所特有的天然富硒農(nóng)產(chǎn)品主要是由于農(nóng)作物生長在富硒土壤中，通過自身的代謝作用，將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為生物活性更高的有機(jī)硒。而目前，各地發(fā)展的富硒農(nóng)業(yè)主要是使用硒生物強(qiáng)化技術(shù)種植富硒農(nóng)作物，即人工強(qiáng)化富硒農(nóng)產(chǎn)品。主要是在正常硒含量或低硒地區(qū)，在植物生長過程中進(jìn)行外源增施硒肥，形成硒含量較高的富硒農(nóng)產(chǎn)品。而農(nóng)產(chǎn)品硒的生物累積效應(yīng)既受到噴硒濃度和農(nóng)作物品種的影響，作為一個時間變化的過程，氣候條件等因素也會產(chǎn)生相應(yīng)影響。要想保證農(nóng)作物將富硒肥轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，要求采收前25天不準(zhǔn)在農(nóng)作物葉面噴灑，保證農(nóng)作物有充足的時間轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒。而市面上宣傳的富硒農(nóng)產(chǎn)品，如果不嚴(yán)格按照這個標(biāo)準(zhǔn)操作，其含有的硒極可能就不是有機(jī)硒，而只是“偽富硒”產(chǎn)品，不僅不能提供營養(yǎng)健康，還會對人體造成危害。
科學(xué)補(bǔ)硒
硒對人體的重要性已十分明確，但硒的功能因其形態(tài)不同而存在差異，科學(xué)補(bǔ)硒顯得尤為重要。人體對硒的需求隨年齡的增長而增長，成人每日攝入硒100~200微克，最高限量不超過800微克，過多反而會形成慢性中毒，日硒攝入量超過3000微克，會引發(fā)急性毒害。因此，補(bǔ)硒不是越多越好，不同人群和體質(zhì)應(yīng)按需補(bǔ)充，不可盲目過多消費富硒農(nóng)產(chǎn)品，防止出現(xiàn)硒中毒。
由于富硒農(nóng)產(chǎn)品帶來的高價值，不少商家蹭富硒的熱點，進(jìn)行夸大宣傳，把沒有富硒依據(jù)的“偽富硒”農(nóng)產(chǎn)品也標(biāo)為富硒農(nóng)產(chǎn)品。因此，選購富硒農(nóng)產(chǎn)品時，應(yīng)盡量選擇具有農(nóng)產(chǎn)品而不僅是其產(chǎn)地土壤正規(guī)檢測報告的富硒農(nóng)產(chǎn)品。
