1957年美國的 SCHWARZ發(fā)現硒是一種生物體必需的微量元素 , 并在 1973年被世界衛(wèi)生組織確認。中國是國際公認的缺硒大國, 從東三省至云貴高原, 我國國土面積 72%地區(qū)存在一條低硒地帶 , 其中 30%的地區(qū)嚴重缺硒 。生活在缺硒地區(qū)的人口有 4億之多。
01硒的生理功能和人體的需硒量
硒有許多重要的生理功能 , 抗氧化性是硒的生化作用基礎。硒可提高機體免疫力, 動物缺硒會使淋巴器官變得結構疏松 , 吞噬細胞、 淋巴細胞數目減少, 網狀細胞增生。硒具有抗腫瘤的作用, 可抑制動物移植性腫瘤的品種很多。
硒具有抗衰老作用。陳海英等發(fā)現 , 富硒靈芝有明顯的抗衰老作用, 能延長大鼠跳臺潛伏期, 減少錯誤次數 , 明顯改善衰老模型大鼠的學習記憶能力;明顯提高血清及肝 、 腦組織中的SOD活性 , 同時可降低血清及肝腦組織中 MDA的含量及 MAO-B活性 。
硒具有解毒作用 。馬卓等用口服醋酸鉛和氯化鎘的方法觀察鉛、 鎘對綿羊的聯合中毒作用 , 并通過肌注亞硒酸鈉研究硒的解毒效果 , 發(fā)現補硒能有效地緩解鉛、 鎘共同引起的毒性損傷 。
美國食品和營養(yǎng)委員會提出成人每天攝入硒安全和適宜范圍推薦量為 50 ～ 200 g。楊光圻等經過多年研究 , 提出我國成人每天適宜的膳食硒攝人量應為 50 ～ 250 g。現有的研究表明,無論是無機硒還是有機硒均能被機體吸收 , 但是由于無機硒的毒性相對很強, 吸收率較低, 補硒時以有機硒為最安全最有效的方法。值得注意的是 , 由于硒的需要量與中毒量之間范圍小, 補硒量有量的要求。國家頒布的 《營養(yǎng)素補充劑申報與審評規(guī)定 (試行 )》 中規(guī)定, 硒的每日攝取量最低 15 μg/d, 最高 100 μg/d。
02 富硒食品的生產現狀
補硒產品很多, 據由庶正康訊主辦的 《中國健康產品網 (庶正健康 )》 產品數據庫顯示, 已批準的國產保健食品中, 功效成分含有 “硒 ” 的產品共 114個 , 其中具有明顯補充硒功能的約為一半左右 。藥品補硒的產品很少, 主要是以亞硒酸鈉和依布硒啉為主要成分;食品類補硒較多 , 主要是保健食品為主 , 如菌類硒 、 麥牙硒等, 另外還有各種富硒普通食品 , 如富硒大米、 富硒茶、 富硒醬油 、 富硒礦泉水 、 富硒蔬菜等;日用品補硒主要是廚房用品和茶具等 , 在生產過程中添加硒元素, 然后在日常使用中逐漸釋放出硒元素來達到補充硒的作用, 例如富硒杯、 富硒鍋。
2.1添加強化硒的富硒食品
添加強化硒的富硒食品就是在食品中添加硒化合物 , 使食品中的硒含量增加。此類產品幾乎涉及了生活的各個領域, 如乳飲料、 乳制品、 礦泉水、 豆奶 、 餅干、 谷物及其制品 、 口服液、 飲液 (酒)、 花茶、 維生素制劑和食鹽等各類食品 。
2.2 天然富硒食品
天然富硒食品就是利用富硒地區(qū)豐富的硒資源開發(fā)生產天然富硒食品 , 尤其是開發(fā)天然有機硒保健食品 , 這成為 4大富硒地區(qū)的支柱產業(yè)和特色。我國富硒地區(qū)生產的富硒食品大多是天然的富硒產品 , 如 :湖北恩施和陜西紫陽的富硒茶, 安徽石臺縣的富硒礦泉水。
2.3人工轉化的富硒產品
硒的生物有機化主要是通過動物 、 植物、 微生物使無機硒轉化為有機硒。
2.3.1 微生物轉化法生產的富硒產品 微生物轉化是通過培養(yǎng)微生物使無機硒轉化為有機硒。主要有富硒酵母和富硒真菌。富硒酵母是將酵母菌放入含有無機硒的培養(yǎng)基中培養(yǎng)而制得。富硒酵母無毒, 直接食用安全, 生物利用率高, 能有效地提高動物或人體內的血硒水平, 可作為一種硒營養(yǎng)添加劑, 用于開發(fā)生產富硒保健食品。富硒酵母在保健食品生產方面有很高的應用價值 , 而且它具有比無機硒更高的生物活性和更高的食用安全性。富硒真菌主要是富硒食用菌, 生產方法是在食用菌栽培基料中加入亞硒酸鈉等無機硒添加劑 。
2.3.2 植物轉化法生產的富硒食品 植物轉化主要是通過給植物噴施硒肥、 葉面噴硒提高植物含硒量, 十字花科 、 禾本科的植物富集硒的能力比蔬菜水果要強。植物轉化法生產富硒食品的方法是 :①主要用施硒肥和噴硒氣霧劑的方法使糧食作物、 茶葉 、 蔬菜和水果等植物增加硒含量, 是改善機體低硒狀態(tài)的一條捷徑。我國 4大富硒地區(qū)利用當地硒資源, 人力開發(fā)富硒食品 。很多富硒糧食作物和富硒經濟作物等已形成產業(yè)化生產格局 。 ②利用無機硒生產出富硒藻類等富硒海洋植物保健食品及添加劑, 如富硒螺旋藻 、 海藻硒化低聚糖等產品。
KORKMAN等采用給土壤施硒肥的方法生產富硒大麥 , 使大麥硒含量提高 3 ～ 5倍。丹麥等國家主要采用這種方法來提高植物中的硒含量 。我國一些學者也采用這種方法來提高低硒地區(qū)作物硒含量。
2.3.3 動物轉化法生產的富硒產品 動物轉化法是通過動物進行硒的轉化, 主要是通過飼料中加入硒 , 使動物產品的有機硒含量加大 , 可生產富硒肉、 蛋 、 奶 、 禽產品 , 如富硒蛋、 富硒蜂蜜 、 富硒肉食制品。富硒牛奶是用含硒較高的飼料喂奶牛 , 經過奶牛的消化吸收而轉化為有機硒 , 然后分泌到牛奶中。市場上涌現出一批富硒乳制品 ——— 富硒鮮奶 、 富硒酸奶 、 富硒冷凍干奶粉等 。據報道 , 該類富硒乳制品的硒蛋白被人體的吸收率很高 , 對改善人體免疫力和提高抗病能力有很好的調節(jié)作用。富硒蛋的生產方法是在蛋雞飼料中加入富硒飼料添加劑, 連續(xù)飼喂后即可得到富硒蛋。為防止對雞的不良影響,所用的含硒添加物不要長期連續(xù)使用 , 應間歇式添加。 《臺灣農業(yè)探索 》 2004年報道, 臺灣利用“高硒技術”養(yǎng)殖法, 成功培育出高品質高機能的 “高硒豬肉 ”, 成為臺灣優(yōu)質豬肉第一首選, 將有機形式的硒代氨基酸納米分子添加在飼料中 , 可使豬肉中的硒含量以有機形式提高數倍。飼料中添加硒代氨基酸后 , 一方面對豬本身的健康與生長有利, 可大大降低疾病發(fā)生, 而無須長期使用抗生素, 另一方面 , 硒代氨基酸的抗氧化功能也使肉質更鮮美 、 細嫩。
03 對富硒食品的展望
3.1利用高新技術深加工富硒食品
當前人們正廣泛地應用動植物和微生物作為硒的生物有機化載體進行富硒功能性食品 (富硒大米、 富硒雞蛋 、 富硒綠茶)的研究開發(fā) , 但這些都是使用簡單的富集方法, 產生出的產品硒含量不高 , 產品技術含量低下, 滿足不了人們對富硒產品的需求, 因此進行富硒食品的深加工和利用高新技術生產富硒食品是今后的發(fā)展方向。例如 , 上海某公司研制的 “硒旺膠囊 ”, 經科學鑒定硒納米粒子尺寸介于 20 ～ 60 nm之間 ;天津的 “天馬康必硒 ” 是運用現代生物基因高新技術研制的功能食品 ;我國借助太空誘變技術 , 將天曲母菌經太空誘變制成的 “富硒他汀”。
3.2價廉物美的富硒食品受歡迎
現在的硒食品價格很高, 一般的市民消費不起 , 因此工業(yè)化生產富硒食品 , 降低富硒食品的價格是今后很長時間的發(fā)展任務。富硒酵母生產在國內外已實現工業(yè)化生產和進入實用階段。在我國 , 主要的糧食產區(qū)如東北平原 、 河南、 河北 、 成都平原等恰恰都是缺硒或嚴重缺硒地區(qū) , 因此富硒食品將是一種長期的需求, 亦可以說是永久性市場 。我國富硒產品市場廣闊, 西部硒資源豐富 , 要采取切實措施將東部的資金引入西部生產富硒產品或者扶植西部現有的有關生產企業(yè), 以促進我國富硒食品市場健康發(fā)展 。
3.3硒的轉化機制是一個重要的研究方向
目前市場上有很多富硒食品, 但富硒食品的轉化機制還沒有科學的論證。硒在自然界如何循環(huán) , 硒怎樣參與微生物和動植物的循環(huán)以及轉化機制, 都有待于深入研究 。
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日期:2022/04/24 點擊:852 文章來源:安徽硒無憂現代農業(yè)科技有限公司
導讀:植物轉化法生產富硒食品的方法是 :①主要用施硒肥和噴硒氣霧劑的方法使糧食作物、 茶葉 、 蔬菜和水果等植物增加硒含量, 是改善機體低硒狀態(tài)的一條捷徑。我國 4大富硒地區(qū)利用當地硒資源, 人力開發(fā)富硒食品 。很多富硒糧食作物和富硒經濟作物等已形成產業(yè)化生產格局 。 ②利用無機硒生產出富硒藻類等富硒海洋植物保健食品及添加劑, 如富硒螺旋藻 、 海藻硒化低聚糖等產品。
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